Tudtad?

Az NBC News szerint a sajt 1990 óta 83 megbetegedéssel járó, 2761 bejelentett megbetegedéssel járó járványhoz kapcsolódik, amelyek közül a leggyakoribb a szalmonella.
Oaxaca (kiejtése: wa-hah-kah) Mexikó egyik déli állama. A Queso Oaxaca, a fehér, lágy sajt, amelyet először Oaxaca államban készítettek, erről az államról kapta a nevét. Ma Oaxaca az egyik vezető sajttermelő állam, és a Queso Oaxacát széles körben használják a mexikói konyhában, különösen a quesadillákban és az empanadákban. Néha mexikói mozzarellaként is emlegetik. A sajtgolyókat aprítva használják a tostadák és az olyan előételek, mint az antojitos tetejére. A sajtszeleteket quesadillákhoz vagy chile rellenoshoz is adják.

Az Oaxaca sajt a „félkemény sajtok” kategóriájába tartozik. Tehéntejből készül. A mozzarella-szerű sajt előállításához az olaszok által felfedezett zsinórsajt-eljárást alkalmazzák. A gyártók a sajtot hosszú szalagokká nyújtják, majd a szalagokat feltekerik, hogy lágy sajtgolyókat készítsenek belőle. Ha a sajt golyó alakú, akkor quesillo Oaxacának vagy „fonalas sajtnak” nevezik. Ha tégla alakú, akkor asadero (azaz „sült” vagy „grillező”) vagy queso quesadilla a neve. Az aludttej gyúrása és hosszú szalagokká nyújtása, valamint a szalagok óvatos feltekerésével sajtgolyók készítése igazi művészet.

Az oaxacai sajt tápértéke

Más sajtfajtákhoz hasonlóan ez a spanyolos stílusú, bőr nélküli Oaxaca sajt is gazdag kalciumban és fehérjében. A gyerekek különösen szeretik ezt a sajtot, mivel pikáns, kellemes és vajas íze van. Az ebből a sajtból nyert kalcium segít megerősíteni a fogakat és a csontokat. A fehérje elengedhetetlen a sejtek regenerálódásához és az izmok erősítéséhez. Más ásványi anyagok, mint a magnézium, valamint az A- és B12-vitamin fontos szerepet játszanak a különböző anyagcsere-reakciókban.

Queso Asadero,adagolási méret: 0,99 oz (28 g)
Kalória 100 kcal
Víz 11,80 g
Összes zsír 7,91 g
Szénhidrát 0,80 g
Fehérje 6,33 g
Összes élelmi rost 0 g
Összes cukor 0,80 g
Ásványi anyagok
Kalcium 185 mg
Nátrium 197 mg
Kálium 24 mg
Magnézium 7 mg
Cink 0,85 mg
Vas 0,14 mg
Foszfor 124 mg
Vitaminok
A-vitamin IU 53 IU
A-vitamin RAE 15 µg
B6-vitamin 0,015 mg
Niacin 0,051 mg
Riboflavin 0,062 mg
Tiamin 0,006 mg
B12-vitamin 0,28 µg
Folsav 0,2 µg
D-vitamin 6 NE
D2+D3-vitamin 0,01 µg
E-vitamin 0,07 mg
K-vitamin 0,7 µg
Lipidek
Összes telített zsír 5,023 g
Összes egyszeresen telítetlen zsír 2,251 g
Összes többszörösen telítetlen zsír 0,238 g
Koleszterin 29 mg

Az egészségügyi előnyök ellenére a sajtot mértékkel kell fogyasztani. Magas a nátriumtartalma, és hatással lehet a szív egészségére. Az Oaxaca sajt kalóriatartalmát is figyelembe kell venni, ha fogyókúrázik. Telített zsírokat és koleszterint tartalmaz, amelyek túlzott fogyasztása az artériák eltömődéséhez vezethet.

Megdöbbentő tények

A bármely élelmiszerben található tápanyagok csak akkor javíthatják az egészséget, ha az étel higiénikus körülmények között készül. Lehetséges, hogy a friss, lágy Oaxaca sajt a gyártás vagy a feldolgozás során olyan káros baktériumokkal szennyeződik, mint az E.coli és a M. Bovis.
Az FDA 2011 januárjában és 2009 augusztusában az Oaxaca String Cheese visszahívásáról és forgalomból való kivonásáról szóló közleményeket tett közzé. A fogyasztókat figyelmeztették, hogy ne fogyasszanak olyan sajtokat, mint a Queso Fresco vagy a Queso Oaxaca, amelyeket valószínűleg nem engedélyezett gyártók készítettek pasztőrözetlen tej felhasználásával. Mint ismeretes, a pasztőrözetlen (nyers, nem melegített) tej káros baktériumokat tartalmazhat. A termékeket azért hívták vissza, mert valószínűleg Listeria monocytogenes és Staphylococcus aureus baktériummal voltak szennyezettek. Az FDA rutinszerű mintavételi programja során kiderült, hogy a sajtok tartalmazzák a baktériumokat.

Feltűnt, hogy a sajtot hűtés nélkül szállították. Ez elősegítheti a baktériumok gyors növekedését. Azt is megállapították, hogy a csomagok nem voltak megfelelően felcímkézve. Ez azt jelentette, hogy nem biztonságos forrásból származnak. A sajtvásárlás során tehát nem az alacsony ár lehet az egyetlen szempont. Mindig olyan jól ismert márkát kell keresni, amely garantálni tudja a biztonságot és a minőséget.

A terhes nőknek kerülniük kell a lágy sajtokat, mint a feta, a brie, a camembert, a kékpecsenye és a mexikói típusú sajtok, amelyek valószínűleg káros baktériumokkal, például Listeria, Brucella, Salmonella stb. fertőzöttek. A Listeria monocytogenes fertőzés vetélést és halvaszületést okozhat. A baktérium a magzat egészségét is károsíthatja. A fertőzés hasmenést, hányingert, hányást, hasi görcsöket, lázat stb. okozhat. Súlyos esetekben fejfájáshoz, izomgörcsökhöz, valamint a vérnyomás és a pulzusszám átmeneti változásához vezethet. Végül a fertőzés átterjedhet a személy véráramába, ami a halálához vezethet. A kisgyermekek, a gyenge vagy idős emberek, valamint a legyengült immunrendszerű emberek fogékonyabbak az ilyen bakteriális fertőzésekre. Az egészséges egyének rövid távú tüneteket észlelhetnek, mint például láz, fejfájás, hasi fájdalom, hasmenés stb.

A sajt csak akkor biztonságos, ha pasztőrözött tejből készül. Ellenkező esetben életveszélyesnek vagy halálosnak bizonyulhat. Ha a sajtot sütve, sütve vagy grillezve fogyasztja, akkor biztonságosnak tekinthető. Az Oaxaca remekül olvadó sajt. Ellenőrizze, hogy a címkéjén az összetevők listáján szerepel-e a „pasztőrözött tej” felirat. A sajtnak gyárilag lezártnak, felcímkézettnek és hűtöttnek kell lennie. Otthon minden használat után csomagolja be, és tárolja hűtőszekrényben.

Mexikóban a legtöbb sajtot (kivételek: Chihuahua és panela) kisvállalkozói szervezetek és gazdaságok (családi farmok) készítik, és helyben értékesítik. A sajtkészítés többnyire otthoni vállalkozás. Nincsenek szabványosított mérések a sajt típusának, gyártási folyamatának vagy minőségének megítélésére. Mexikóban több tuberkulózisos és lisztériás megbetegedést észleltek, amelyek a nyers tej sajtgyártásban való felhasználásával hozhatók összefüggésbe. Az amerikai kormány szigorú korlátozásokat vezetett be a sajtok szállítására.

A Queso Oaxaca helyett bármikor használhat olasz típusú mozzarellát vagy örmény zsinórsajtot. Manapság az Oaxaca sajtot az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban is gyártják. Mielőtt bárhol megvásárolná, ellenőrizze a címkét, és győződjön meg róla, hogy biztonságos forrásból származik.