A bor savassága kulcsfontosságú jellemzője, amely meghatározza az ital ízét és karakterét. A savasság nem csupán az ízérzetet befolyásolja, hanem a bor tartósságát és az étkezésekhez való illeszkedését is. A savak, mint például a borkősav, a tejsav és az almasav, természetes módon jelen vannak a szőlőben, és a borkészítési folyamat során alakulnak ki. Bár a savasság egyes borok esetében kívánatos tulajdonság, máskor zavaró lehet, különösen, ha a bor túl savasnak tűnik. A bor savasságának csökkentése érdekében számos technikát és módszert alkalmazhatunk. Ezek közül néhány a borkészítési folyamat során, míg mások a bor tárolása és tálalása során valósíthatók meg. A borok ízének finomítása érdekében a borászok gyakran kísérleteznek különböző szőlőfajtákkal, technikákkal…